La aliina está presente en el diente de Ajo, mientras la enzima alinasa se encuentra en la cubierta del mismo, por tanto para que se produzca la alicina causante del tipico olor y sabor del Ajo, es necesario triturarlo. En nuestra maceración de aceite al Ajo, no se utilizan esencias, ni otros sistemas que precisen de procesos químicos.

Una vez alcanzado su punto óptimo de maceración se retiran los testigos naturales, de esta forma se corta el proceso de fermentación, prolongando el tiempo de consumo  conservando su calidad. Por el proceso utilizado no produce ardor estomacal ni olor bucal.

El ajo «allium sativum» tiene efectos antioxidantes, antisépticos, diuréticos y antiinglamatorios. Estimula la secreción biliar y estomacal. Como vasolidatador tiene efecto contra la arteriosclerosis y trombosis. Condimento necesario en toda cocina, dando ese peculiar sabor.

En este proceso no se utilizan aceites esenciales. El aceite que se ofrece, está macerado con Ajo Morado y una vez alcanzado su punto óptimo, se retiran los testigos, tesminando el proceso de macerazón. Por el proceso utilizado, no producte ardores ni mal aliento.